Как сварить бульон из рыбы, чтобы он был прозрачный?

Татьяна Онищенко Татьяна Онищенко
12.10.2015
Как сварить бульон из рыбы, чтобы он был прозрачный?

Макс Макс
12.10.2015
В марлю рыбу заверни.

Владимир Герасимов Владимир Герасимов
12.10.2015
Бульен из рыбы всегда прозрачный

андрей гурич андрей гурич
12.10.2015
Пенку вовремя снимай

Вячесл в Вячесл в
12.10.2015
С кишками то не надо рыбку варить!

Готовить легко Готовить легко
12.10.2015
Варите на очень маленьком огне. Что бы еле-еле кипело. Ну и как сказали выше - снимать пенку!

Karb O Foss Karb O Foss
12.10.2015
Лук целиком туда, ну и пенку, как говорилось уже.

Аргус Аргус
12.10.2015
Лук в шелухе опустите.

Гость Гость
12.10.2015
Снимать вовремя пену, не давать бульону бурно кипеть, если используешь рыбу мороженую, то ее следует ПОЛНОСТЬЮ разморозить. А если все же помутнел, то сделать оттяжку вот так примерно как здесь описано http://povarixa.ru/slovar/o/otjazhka-osvetlenie.html

Николай Петрович Николай Петрович
12.10.2015
Если бульон должен быть кристально чистый, то необходимо два белка смешать с половиной стакана охлажденной воды, а потом еще добавить туда несколько ложек теплого бульона. Смесь, которая получилась, необходимо добавить в бульон. При этом его необходимо быстро мешать, а потом поставить на очень медленный огонь - во время нагревания белок свернется и заберет с собой «мутность». Бульон нужно будет еще процедить через марлю.

ксюша ксюша
12.10.2015
Свари

Настя Волкова Настя Волкова
12.10.2015
Снимать пену при варке

anaida anaida
12.10.2015
Как закипит, убрать огонь до минимального и не давать кипеть


Похожие обсуждения↓